Name: Gesunder Low Carb Karottenkuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Kuchen
Cuisine: Regional
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 50 g Kokosmehl; 1 TL Backpulver; 2 TL Zimt; 1 Prise Salz; 3 mittelgroße Karotten; 3 Eier; 100 ml ungesüßte Mandelmilch; 60 ml Kokosöl; 80 g Erythrit Pulver; 250 g fettarmer Frischkäse; Saft einer Zitrone; Gehackte Pistazien

Tauche ein in die Welt der Low Carb Leckereien mit unserem Karottenkuchen, der alles andere als gewöhnlich ist! Stell dir einen Kuchen vor, der so reich und würzig ist, dass jeder Bissen wie ein Fest für die Sinne wirkt. Aber das ist noch nicht alles – er ist auch noch kohlenhydratarm! Ja, du hast richtig gehört. Unser Low Carb Karottenkuchen ist die Antwort auf all deine Gebete: saftig, süß und perfekt gewürzt, und das alles mit einem Bruchteil der Kohlenhydrate.

Dieses Rezept ist ein echtes Meisterwerk für alle, die den Kuchenhimmel erreichen wollen, ohne dabei ihre Ernährungsziele zu kompromittieren. Wir nehmen frische Karotten, die nicht nur Farbe und Geschmack, sondern auch eine natürliche Süße liefern, mischen sie mit einer Handvoll ausgesuchter Zutaten wie gemahlenen Nüssen oder Mandelmehl und runden das Ganze mit einer Prise Zimt ab – für einen Kuchen, der in seiner Einfachheit brilliert.

Ingredients

2 Portions

200 g
Almond flour
50 g
Coconut flour
1 TSP
Baking powder
2 TL
Cinnamon
1 pinch
Salt
3
Carrots
3
Eggs
100 ml
Almond milk
60 ml
Coconut oil
80 g
Erythritol
250 g
Cream cheese
Juice of one lemon
Pistachio

Required kitchen utensils

Oven

Bowl

Blender

Cake tin

Preparation

Preparation: 10 minutes

Total time: 20 minutes + approx. 40 minutes baking + 45 minutes cooling

1

Preheat the oven: Preheat the oven to 180°C fan oven.
2

Prepare the dough: Mix all the dry ingredients together in a bowl. Add half of the erythritol powder to the batter and keep the rest for the frosting.
3

Add the liquid ingredients: Add the almond milk, coconut oil and eggs and mix everything into a smooth batter.
4

Add the carrots: Peel the carrots, grate them finely and fold them into the batter.
5

Baking: Pour the batter into a prepared cake tin, smooth the surface and bake the cake in the oven for 30-40 minutes.
6

Prepare the frosting: While the cake is baking, mix the cream cheese, the remaining erythritol powder and lemon juice well and put the mixture in the fridge.
7

Decorate the cake: As soon as the cake has cooled, spread the frosting from the fridge onto the cake. Finish by garnishing with chopped pistachios.
8

Enjoy: Enjoy your healthy carrot cake!

Nutrition

Per portion

279.9 kcal

9,6 g

14,1 g

20,8 g

Recipe video

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Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.