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Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Cashew

40 Minuten
Einfach
12.12.2025
Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Cashew
  • Main course
  • Vegan
Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch & Cashew
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Dieses cremige Low Carb Gemüse-Curry ist das perfekte Wohlfühlgericht für alle, die es gesund, leicht und aromatisch mögen. Frisches Gemüse trifft auf exotische Kokosmilch, würzigen Ingwer und knackige Cashews – eine harmonische Kombination, die sättigt, ohne zu beschweren. Ideal für die schnelle Mittagspause oder ein entspanntes Abendessen!

Zutaten

2 Portionen
  • 1
    Carrot
  • 150 g
    Cauliflower
  • 100 g
    Broccoli
  • 1
    Zucchini
  • 1 TSP
    Ginger
  • 1
    Garlic clove
  • 1 TBSP.
    Cashewnüsse
  • 150 ml
    Coconut milk
  • 0.5
    Fennel bulb
  • 100 ml
    Water
  • 1 TSP
    LiveFresh Vegetable broth
  • 1 TSP
    Curry powder
  • 1 pinch
    Turmeric
  • 1 TSP
    Lime juice
  • Salt & pepper

Benötigte Küchenutensilien

Chopping board
Knife
Cooking pot
Spoon
Pan

Zubereitung

Preparation: 5 min.
Preparation time: 35 min.
Gesamtzeit: 40 Min.
  • 1

    Gemüse vorbereiten: Karotte, Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.

  • 2

    Curry anbraten: In einer großen Pfanne etwas Wasser erhitzen, Ingwer & Knoblauch kurz anrösten, dann das Gemüse dazugeben und 2–3 Minuten anbraten.

  • 3

    Flüssigkeit dazugeben: Kokosmilch, Wasser, Brühe, Curry, Kurkuma, Salz & Pfeffer dazugeben. Alles zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

  • 4

    Reis kochen: Den schwarzen Reis separat in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe garen (ca. 25–30 Minuten).

  • 5

    Limettensaft und Cashews zum Curry geben und nochmal kurz aufkochen. Mit dem Reis servieren.

Naehrwerte

Pro Portion
kcal
360 kcal
Kohlenhydrate
26 g
Fett
23 g
Protein
8 g

Rezeptvideo

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.

Dieses cremige Low Carb Gemüse-Curry ist das perfekte Wohlfühlgericht für alle, die es gesund, leicht und aromatisch mögen. Frisches Gemüse trifft auf exotische Kokosmilch, würzigen Ingwer und knackige Cashews – eine harmonische Kombination, die sättigt, ohne zu beschweren. Ideal für die schnelle Mittagspause oder ein entspanntes Abendessen!

Inhalt

Zutaten Küchenutensilien Zubereitung Naehrwerte Rezeptvideo

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