Name: Low Carb Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Cashew
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Regional
Ingredients: 1 kleine Karotte (ca. 80 g); 150 g Blumenkohl; 100 g Brokkoli; 1/2 Fenchelknolle (ca. 100 g); 1 kleine Zucchini (ca. 150 g); 1 TL frisch geriebener Ingwer; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 EL Cashewnüsse, grob gehackt; 150 ml Kokosmilch (ungesüßt); 100 ml Wasser; 1 TL LiveFresh Gemüsebrühe (in Wasser aufgelöst); 1 TL Curry-Pulver; 1 Prise Kurkuma; 1 TL Limettensaft; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; 20 g schwarzer Vollkornreis

Dieses cremige Low Carb Gemüse-Curry ist das perfekte Wohlfühlgericht für alle, die es gesund, leicht und aromatisch mögen. Frisches Gemüse trifft auf exotische Kokosmilch, würzigen Ingwer und knackige Cashews – eine harmonische Kombination, die sättigt, ohne zu beschweren. Ideal für die schnelle Mittagspause oder ein entspanntes Abendessen!

Ingredients

2 Portions

1
Carrot
150 g
Cauliflower
100 g
Broccoli
1
Zucchini
1 TSP
Ginger
1
Garlic clove
1 TBSP.
Cashew nuts
150 ml
Coconut milk
0.5
Fennel bulb
100 ml
Water
1 TSP
LiveFresh Vegetable broth
1 TSP
Curry powder
1 pinch
Turmeric
1 TSP
Lime juice
Salt & pepper

Required kitchen utensils

Chopping board

Knife

Cooking pot

Spoon

Pan

Preparation

Preparation: 5 min.

Preparation time: 35 min.

Total time: 40 min.

1

Prepare the vegetables: Cut the carrot, cauliflower, broccoli, fennel and zucchini into bite-sized pieces.
2

Fry the curry: Heat some water in a large pan, briefly fry the ginger & garlic, then add the vegetables and fry for 2-3 minutes.
3

Add the liquid: Add the coconut milk, water, stock, curry, turmeric, salt & pepper. Cover everything and simmer over a medium heat for approx. 12-15 minutes until the vegetables are soft but still firm to the bite.
4

Cook the rice: Cook the black rice separately in lightly salted water according to the packet instructions (approx. 25-30 minutes).
5

Add the lime juice and cashews to the curry and bring to the boil again briefly. Serve with the rice.

Nutrition

Per portion

360 kcal

26 g

23 g

8 g

Recipe video

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.