Vegan stuffed sweet potatoes with green asparagus

Mit dem April startet die Spargelzeit und auch dieses Jahr zählt der Spargel zu dem beliebtesten Frühlingsgemüse. Wir haben ein super leckeres und veganes Spargelrezept mit Süßkartoffel für Dich. Außerdem lässt sich dieses Rezept ideal in Deine Saftkur Vor- und Nachbereitung sowie in einen gesunden Ernährungsalltag einbauen. Wie Du dieses Rezept zubereiten kannst und welche Zutaten Du dafür benötigst, erfährst Du in diesem Beitrag. Das Rezeptvideo mit unserem Koch Michi findest Du ganz unten im Beitrag.

Zutaten

2 Portionen

1200 g
Sweet potatoes
Olive oil
3 Prizes
Salt
350 g
Asparagus
10 ml
Olive oil
100 g
Chickpeas
60 g
Soy yogurts
3 TL
Sesame
Salt & pepper
1 Handful
Rocket
Spring onion
Sprouts

Benötigte Küchenutensilien

Oven

Baking paper

Fork

Economy peeler

Pan

Zubereitung

1

Preheat the oven to 200°C top and bottom heat
2

Prick the sweet potatoes all over with a fork. Coat them with olive oil and sprinkle with salt
3

Bake the sweet potatoes in the oven for approx. 45 - 60 minutes
4

Break off the ends of the asparagus and peel the asparagus
5

Pour some olive oil into a pan and sauté the asparagus over a medium heat for approx. 5 minutes
6

Lay out a little rocket on your plate and place the sweet potato on top
7

Cut the sweet potatoes lengthwise and press them apart a little. Fill them with the steamed asparagus and top with chickpeas, soy yogurt, sesame seeds, sprouts and a little spring onion
8

Season with pepper & salt
9

Enjoy your meal!

Naehrwerte

Pro Portion

392 kcal

78,5 g

2,4 g

8,6 g

Rezeptvideo

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Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.

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