Veganer zuckerreduzierter Rhabarber-Streuselkuchen

Veganer zuckerreduzierter Rhabarber-Streuselkuchen

Es ist Rhabarberzeit! Deshalb wird es nun Zeit, einen veganen und zuckerreduzierten Rhabarber-Streuselkuchen zu backen. Der leicht säuerliche, erfrischende Rhabarber passt wirklich perfekt mit dem saftigen Rührteig und den goldbraun gebackenen Streuseln zusammen. In diesem Beitrag findest Du die Zutaten, die Zubereitung sowie das zugehörige Rezeptvideo mit Jessi.

Zutaten:

Boden:

100 g weiche Margarine (vegan)

100 g Erythrit

250 g Mehl

1⁄2 Pck. Backpulver

1 TL Ei-Ersatzpulver 

125 ml Pflanzenmilch 

Belag:

300 g Rhabarber

2 EL Erythrit

Streusel:

100 g Mehl (Type 405)

70 g Erythrit

1⁄2 TL Vanille Extrakt

65 g kalte Margarine

Weitere Zutaten:

Margarine für die Form

Zubereitung:

  1. Fette die Auflaufform ein
  2. Gib die weiche Margarine sowie das Erythrit in eine Rührschüssel und schlage die Masse schaumig
  3. Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre dies anschließend unter die Masse
  4. Füge ebenso das Ei-Ersatzpulver und die Milch hinzu
  5. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt
  6. Heize den Backofen auf 200° vor
  7. Putze, wasche, schäle und schneide (ca. 1 cm breite Stücke) den Rhabarber
  8. Verteile die Rhabarberstücke auf dem Teig und verstreue das Erythrit darüber
  9. Verknete das Mehl, das Erythrit, den Vanille Extrakt sowie die kalte Margarine mit den Händen oder mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem festen Teig
  10. Zerreibe den Teig zwischen den Fingern zu Streuseln und verteile diese anschließend auf dem Rhabarber
  11. Bestreue den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker und backe ihn im Backofen (Mitte) für 35-40min
  12. Sobald der Kuchen goldbraun ist – lass ihn auf einem Kuchengitter abkühlen, schneide ihn in 12 Stücke und genieße ihn anschließend!

Nährwerte (pro Kuchenstück): 

208,7 kcal

22g Kohlenhydrate

3,1g Protein

11,6g Fett 

Da bei diesem leckeren Rhabarber Streuselkuchen kein Zucker zugesetzt wird, lässt er sich perfekt in einen gesunden Ernährungsalltag mit einbauen. Bist Du bereit, Dich gesünder zu ernähren? Dann starte jetzt mit unserer Saftkur und mach Dich auf den Weg zu einer gesünderen und bewussteren Lebensweise.

Rezeptvideo: 

 

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