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Vegan kimchi

25 Min.
Mittel
19.11.2024
Veganes Kimchi
  • Supplement
  • Vegan
Veganes Kimchi
  • Supplement
  • Vegan

Mit diesem veganen Kimchi Rezept gelingt Dir die Herstellung des berühmten Krautes im Handumdrehen. Wer Kimchi schon einmal probiert hat, bekommt diesen einzigartigen Geschmack nicht mehr aus dem Kopf. Kimchi ist in Korea das, was in Deutschland das Sauerkraut ist. Das selbstgemachte Kraut wird aus hochwertigem Gemüse zubereitet. Es ist probiotisch, glutenfrei und lässt sich prima als schmackhafte Vorspeise oder würzige Beilage servieren. Zusätzlich ist dieses schonende Rezept passend für die Saftkur Vorbereitung, aber auch für die Nachbereitung. Probier' das Rezept gerne mal aus! 

Zutaten

2 Portionen
  • 0.5
    Chinese cabbage
  • 1.5
    Carrots
  • 0.5
    Medium-sized white radish
  • 0.5 bunch
    Spring onions
  • 1
    Small onion
  • 10 gram
    Fresh garlic
  • 15 gram
    Fresh ginger
  • 0.5
    Apple
  • 10 gram
    Chili flakes
  • 1 tablespoon
    Dark soy sauce
  • Salt
  • Equipment: 1-2 large mason ball jars or comparable fermentation vessels

Benötigte Küchenutensilien

Chopping board
Knife
Rasp
Kitchen scales
Blender
Glass

Zubereitung

Preparation: 5 min.
Preparation: 20 min.
Total time: 25 min.
Fermentation time: 21 days
  • 1

    First cut the Chinese cabbage into bite-sized pieces

  • 2

    Next, grate or slice the carrots and radishes and slice the spring onions into rings

  • 3

    Now weigh all your vegetables and take 2% of their weight in salt - so you get 20g of salt per 1kg of vegetables

  • 4

    Now gently knead the salt with the vegetables so that the cell fluid slowly drains out and the vegetables stand in their own juices

  • 5

    Then puree the garlic, ginger, onion, apple, chili and soy sauce in a blender to make a paste. (Add a little water if necessary)

  • 6

    Now add the paste to the vegetables and mix everything together, taste again to see if it is salty enough

  • 7

    Now layer the kimchi layer by layer in your jar, pressing each layer down firmly so that the liquid covers the cabbage nicely. Leave approx. 3 cm of space to the top edge so that the cabbage does not overflow during fermentation

  • 8

    It is important that everything is covered with liquid and that there are no air bubbles in the glass

  • 9

    Then seal the jar and leave it in the kitchen at room temperature for the first 5-7 days to get the fermentation process going

  • 10

    The kimchi must then be placed in a cooler place, preferably in the fridge, so that it does not turn sour

  • 11

    After approx. 2-3 weeks the kimchi is ready to taste!

Naehrwerte

Pro Portion
kcal
55 kcal
Kohlenhydrate
9 g
Fett
1 g
Protein
2 g

Rezeptvideo

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Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.

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Inhalt

Zutaten Küchenutensilien Zubereitung Naehrwerte Rezeptvideo

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