Badridschani: Vegane Georgische Badridschani

Du bist auf der Suche nach einem leckeren veganen Sommerrezept? Dann haben wir genau das richtige für Dich: Vegane georgische Badridschani an Feldsalat mit Granatapfel- und Walnusskernen. Wie Du dieses leckere Rezept ganz einfach zubereitest, erfährst Du hier von uns. Unter dem Beitrag findest Du das Rezept als Video zusammen mit unserem Koch Michi.

Zutaten

2 Portionen

1
Aubergine
100 Gramm
Walnüsse
0.5
Kleine Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
1 Kleine Handvoll
Granatapfelkerne
1 Teelöffel
Paprikapulver
0.5 Teelöffel
Chilipulver
0.5 Teelöffel
Kreuzkümmel
1 Prise
Zimt
2 Esslöffel
Olivenöl
1 Kleiner Schuss
Weißwein
5 Stiele
Frische Blattpetersilie
100 Gramm
Feldsalat
1 Handvoll
Granatapfelkerne
50 Gramm
Walnusskerne
80 Gramm
Veganer Hirtenhartkäse
2 Esslöffel
Zitronensaft
Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Granatapfelsaft (am besten von LiveFresh)

Benötigte Küchenutensilien

Schneidebrett

Messer

Löffel

Küchenpapier

Pfanne

Mixer

Schüssel

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 5 Min.

Zubereitungszeit: 10 Min.

Gesamtzeit: 15-20 Min.

1

Schneide die Aubergine längs in 5-7mm dicke Scheiben und bestreue sie von beiden Seiten mit Salz.
2

Lege sie dann auf ein paar Blätter Küchenpapier. Entkerne danach den Granatapfel.
3

Erhitze das Öl in der Pfanne und brate die Aubergine von beiden Seiten goldbraun an. Lege sie danach zum Abkühlen beiseite.
4

Schneide den Knoblauch und die Zwiebel für die Füllung klein, zupfe die Petersilie und gib alles zusammen mit den Walnüssen, den Gewürzen, Olivenöl und dem Schuss Weißwein in einen Mixer bzw. eine Pürierschüssel.
5

Verarbeite die Zutaten zu einer glatten Creme und füge bei Bedarf noch etwas Wasser oder Öl hinzu. Streiche abschließend jeweils etwa 1 Esslöffel der Walnuss-Creme auf die Auberginenscheiben.
6

Drücke ein paar Granatapfelkerne hinein und rolle alles zusammen auf.
7

Rühre ein Salatdressing aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Balsamico und einem Schuss LiveFresh Granatapfelsaft an.
8

Wasche anschließend den Feldsalat und schneide den veganen Hirtenkäse klein.
9

Gib die Granatapfelkerne mit dem veganen Hirtenkäse, den Walnüssen und dem Salat in eine Schüssel und vermenge alles gut mit dem Dressing. Serviere den Salat zu den veganen Badridschani.

Naehrwerte

Pro Portion

961 kcal

29 g

23 g

83 g

Rezeptvideo

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Michael Klemm

Rezeptentwickler

Michael Klemm ist Rezeptentwickler bei LiveFresh. Mit seiner Leidenschaft für gesunde, kreative Küche entwickelt er innovative und leckere Rezepte. Lass dich inspirieren und entdecke neue Wege, gesünder zu genießen.

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