Name: Mediterraner Salat mit Risoni
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Regional
Ingredients: 160 g LiveFresh Risoni, ungekocht; 40 g Oliven, abgetropft; 60 g getrocknete Tomaten, abgetropft; 150 g Kirschtomaten; 50 g Rucola; 30 g Fetakäse, als Garnitur; 20 g Parmesan; 2 Frühlingszwiebeln; 80 g Paprika aus dem Glas, abgetropft; 1 Schalotte; 20 g Walnüsse; 1 EL rotes Pesto; Saft von 1/2 Zitrone; 1 TL Olivenöl; 2–3 EL Wasser; Salz; Pfeffer

Frisch, mediterran und unglaublich aromatisch – dieser Risoni Salat ist der perfekte Begleiter für warme Tage. Saftige Kirschtomaten, würziger Feta und knackige Rucola treffen auf LiveFresh Risoni und ein cremiges Pesto-Dressing. In unter 20 Minuten fertig und ideal zum Vorkochen.

Zutaten

2 Portionen

160 g
LiveFresh Risoni
40 g
Oliven
60 g
getrocknete Tomaten
150 g
Kirschtomaten
50 g
Rucola
30 g
Fetakäse
20 g
Parmesan
2
Frühlingszwiebeln
80 g
Paprikas
1
Schalotte
20 g
Walnüsse
1 EL
Rotes Pesto
1
Zitronensaft
Olivenöl
40 ml
Wasser
Salz & Pfeffer

Küchenutensilien

Kochtopf

Sieb

Schneidebrett

Messer

Schüssel

Löffel

Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 10 Min.

Zubereitungszeit: 10 Min.

Gesamtzeit: 20 Min.

1

Risoni in gesalzenem Wasser ca. 9 Minuten kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.
2

Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten & Paprika in Streifen schneiden, Schalotte fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Walnüsse grob hacken.
3

Pesto, Zitronensaft, Olivenöl und Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4

Risoni mit Gemüse, Oliven, Schalotte und Dressing vermengen.
5

Rucola unterheben. Mit Parmesan, Walnüssen und etwas Feta als Garnitur toppen.

Nährwerte

Pro Portion

620 kcal

20 g

28 g

44 g

Rezeptvideo

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Rezeptentwickler

Michael Klemm ist Rezeptentwickler bei LiveFresh. Mit seiner Leidenschaft für gesunde, kreative Küche entwickelt er innovative und leckere Rezepte. Lass dich inspirieren und entdecke neue Wege, gesünder zu genießen.

Mediterraner Salat mit LiveFresh Risoni

Zutaten

Küchenutensilien

Zubereitung

Nährwerte

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