Koolhydraatarme eiwitrijke fusilli met wortelgroene pesto

Zubereitung

• 1

  De Koolhydraatarme Eiwitrijke Pasta Kook in licht gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot de pasta beetgaar is. Giet af en zet apart, waarbij je een half kopje pastawater overhoudt.

• 2

  Rooster de pijnboompitten licht in een pan zonder olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. 

• 3

  Doe de wortelgroenten, geraspte Parmezaanse kaas, groentebouillon, feta, sap van een halve citroen en de helft van de geroosterde pijnboompitten in een blender.

• 4

  Voeg langzaam de olijfolie toe en mix alles tot een gladde pestosaus. Als de pesto te dik voor je is, kun je naar behoefte een beetje pastawater toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.

• 5

  Breng de pesto op smaak met zout en peper.

• 6

  Voeg de gekookte fusilli toe aan de pan en giet de wortelgroene pesto erover. Meng alles goed tot de pasta gelijkmatig bedekt is met de pesto.

• 7

  Schik de pasta op twee borden en bedek met feta en een beetje versgeperst citroensap. 

• 8

  Geniet van de smaak!