Romige sneeuwknoedels met broodknoedels - vegetarisch kerstdiner

Ben je op zoek naar een heerlijk recept voor romige sneeuwknoedels met broodknoedels? Dan ben je hier aan het juiste adres! Dit gerecht is niet alleen een klassieker, maar valt ook bij iedereen in de smaak. Echt iets voor een avond met familie en vrienden. Kom op, waar wacht je nog op?

Bereiding: 20 min.

Voorbereiding: 40 min.

Totale tijd: 60 min.

Keuken/Oorsprong: Regionaal

Ingrediënten (4 porties):

Voor de knoedels

6 oudbakken broodjes

125 ml melk

2 eieren

50 g ui

Verse peterselie

1 el geklaarde boter

½ theelepel zout

peper

Spr. nootmuskaat

Voor de saus

500g Vers. champignons

Vegan kipfiletreepjes

½ rode ui

1 el LiveFresh groentebouillon

1 el tomatenpuree

Veganistische room

Verse peterselie 

Voor de rode kool

1 pot kant-en-klare rode kool

1 appel

1 theelepel geklaarde boter

Bereiden:

1. Snijd eerst de broodjes voor de knoedels in kleine stukjes en doe ze in een kom

2. Snijd vervolgens de ui en peterselie fijn en fruit deze in een pan op middelhoog vuur met geklaarde boter

3. Verwarm nu de melk, maar breng het niet aan de kook, voeg het samen met de peterselie en uien toe aan de broodjes, meng het goed en zet het 10 minuten opzij.

4. Doe dan de rodekool in een pan met de gesneden appel en de geklaarde boter, breng kort aan de kook en zet dan terug op middelhoog vuur.

5. Maak nu de champignons schoon en snijd ze in stukjes en doe ze in een hete pan, bak ze kort, voeg de uien toe en blijf ze bakken, roer de groentebouillon en tomatenpuree erdoor, giet de room erbij, voeg de veganistische kipfiletreepjes en verse peterselie toe en laat het geheel op een zacht vuurtje sudderen.

6. Breng een voldoende grote pan water aan de kook

7. Voeg ondertussen de eieren en kruiden toe aan het broodkruimelmengsel, meng goed en vorm er gelijkmatige balletjes van.

8. Zodra het water kookt, voeg je de knoedels toe, schakel je over op middelhoog vuur en laat je ze 20 minuten staan (het water mag niet meer koken)

9. Serveer ten slotte op een bord en geniet!

Voedingswaarden (per portie):

549 kcal

33g koolhydraten

29g eiwit

36g vet

Video recept:

@daskochduolivefresh Heb je nog inspiratie nodig voor je vegetarische kerstdiner? 🤩 We hebben iets voor je op tafel getoverd. 🎄 #gesunderezepte #weihnachtsessen #vegetarisch #daskochduo #livefresh ♬ Sneeuwpop - Sia