Yacon ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Smallanthus und entstammt der gleichen Familie wie
der Topinambur. Die Yacon-Pflanze kommt ursprünglich aus den Anden Südamerikas und erfreut sich seit einiger Zeit auch in Deutschland steigender Beliebtheit. Yacon-Knollen und -Wurzeln sind reich an
Wasser und enthalten nur wenig Zucker. Deshalb gelten sie als gesundes Gemüse.
Yacon-Knollen haben einen süßen Geschmack, der an Birnen erinnert und sie können roh oder gekocht gegessen werden. Die Blätter der Pflanzen werden ebenfalls manchmal als Gemüse verwendet, jedoch sind die Wurzeln der Hauptgrund für den Verzehr.
In diesem Beitrag schauen wir uns die Wurzel und ihre Vorteile sowie einige Rezepte an. Obwohl die Pflanze in Deutschland noch nicht sehr bekannt ist, lohnt es sich, das Ganze einmal auszuprobieren und in Deine Ernährung zu integrieren. Lass Dich überraschen, was die Pflanze alles kann.
Gezondheidsvoordelen van yacón
Yacon wordt in de voeding gebruikt vanwege zijn eetbare knollen en zijn zoete smaak met een laag suikergehalte. De yaconknol lijkt aan de buitenkant op een zoete aardappel en heeft een zoete smaak. frisse, licht zoete smaak. De knol wordt rauw of gekookt gegeten en kan ook worden verwerkt tot sap of siroop.
Yacón is vooral belangrijk voor de voeding, omdat de wortel veel waardevolle ingrediënten bevat:
- Prebiotisch effect op de darmflora: Een bijzondere eigenschap van yacon is dat de knollen en wortels inuline bevatten, een oplosbare vezel die als prebiotisch wordt beschouwd en een goede spijsvertering bevordert. Inuline ondersteunt de groei van gunstige bacteriën in de darm en remt de groei van schadelijke bacteriën. Een gezonde darmflora is belangrijk voor een intact immuunsysteem, een goede spijsvertering en de opname van voedingsstoffen.
- Verlaagt de bloedsuikerspiegel: Yacon bevat fructooligosacchariden, die de bloedsuikerspiegel kunnen verlagen, maar ook de gevoeligheid voor insuline kunnen verhogen. Yacon kan daarom bijzonder gunstig zijn voor mensen met diabetes. Het koolhydraatarme dieet is ingeburgerd als een manier om de bloedsuikerspiegel laag te houden.
- Gewichtsvermindering en eetlustremming: Yacon heeft een lage energiedichtheid, bevat weinig calorieën en veel water. Het bevat ook vezels, die zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel en daardoor het hongergevoel kunnen verminderen. De inuline die het bevat helpt ook om voedsel langzamer te verteren en verlengt zo het gevoel van verzadiging. Met een dieetplan om af te vallen lukt het om gewicht te verliezen gemakkelijk en zonder het typische hongergevoel. De voedingskuur is speciaal ontwikkeld voor gewichtsverlies. Alle maaltijden zijn koolhydraatarm, eiwitrijk, veganistisch, superlekker en bereid in minder dan 9 minuten.
- Versterkt het immuunsysteem: Yacon bevat vitamine C, wat belangrijk is voor een sterke afweer. Vitamine C bevordert de vorming van afweercellen en ondersteunt het lichaam bij de verdediging tegen ziekteverwekkers. Een andere booster voor je immuunsysteem zijn Gember.
- Andere positieve effecten: Yacon kan ook positieve effecten hebben op het cholesterolgehalte en zo het risico op hart- en vaatziekten verminderen. Yacon heeft ook antioxiderende eigenschappen die kunnen beschermen tegen celschade veroorzaakt door vrije radicalen. De planten bevatten ook andere nuttige voedingsstoffen zoals kalium, calcium en ijzer.
Yacon kan daarom een gezonde toevoeging aan het dieet zijn en kan met name gunstig zijn voor mensen met diabetes of spijsverteringsproblemen. Maar yacon kan ook een gevarieerd alternatief zijn voor conventionele groenten voor alle anderen.
Gebruik van yacon
Yacon kan op veel verschillende manieren worden gebruikt:
- Rauw als tussendoortje: Yacon kan rauw gegeten worden als snack. De knol wordt geschild en in dunne plakjes of stukjes gesneden. De smaak is zoet en doet denken aan peer of meloen.
- Bereiding in de keuken: Yacon kan op veel verschillende manieren worden gebruikt in de keuken. De knol kan worden gekookt, gestoomd, gebakken of gegrild en is geschikt als garnering voor verschillende gerechten. Yacón kan ook worden gebruikt in salades, soepen of stoofschotels.
- Gebruik in de voedingsindustrie: Yacon wordt ook gebruikt in de voedingsindustrie. De inuline die het bevat kan worden gebruikt als ingrediënt in voedingssupplementen of als zoetstof, omdat het weinig suiker bevat maar wel zoet smaakt. Yacon is ook populair als ingrediënt voor dieetproducten of glutenvrije producten.
- Gebruik in natuurgeneeskunde: In de natuurgeneeskunde wordt yacon gewaardeerd om zijn prebiotische werking en zijn positieve effecten op de bloedsuikerspiegel. Yacon kan ook worden gebruikt bij spijsverteringsproblemen of ter ondersteuning van gewichtsverlies. Yacon is verkrijgbaar als voedingssupplement in de vorm van capsules of sap.
Als je meer wilt weten, vind je hier meer informatie over de teelt en oogst van yacon:
- Oorsprong en distributie: Yacon (Smallanthus sonchifolius) behoort tot de Asteraceae familie en komt oorspronkelijk uit de Andes in Zuid-Amerika, met name Peru en Bolivia. Yacon wordt daar al meer dan 2000 jaar gekweekt en gewaardeerd als nuttige plant. De planten worden nu ook gekweekt in andere landen zoals Nieuw-Zeeland, Australië en Japan.
- Teelt en opslag: Yacon is een vaste plant met grote bladeren die tot twee meter hoog kunnen worden. De eetbare knollen zijn witachtig tot gelig van kleur en hebben een bolvormige, onregelmatige vorm. Yacón is een robuuste plant die in bijna elke tuin gekweekt kan worden, zolang de grond maar goed gedraineerd is. De plant heeft weinig verzorging nodig en is bestand tegen ziekten en plagen. Het enige wat nodig is, is voldoende water zodat de wortels en bladeren van de plant zich goed kunnen ontwikkelen. Yacón is nog relatief onbekend in Duitsland, maar de populariteit van deze veelzijdige en gezonde groente neemt toe.
- Oogsttijd en -methode: De oogsttijd van yacon hangt af van de klimatologische omstandigheden en de variëteit. In Centraal-Europa wordt meestal in oktober of november geoogst. De knollen worden voorzichtig opgegraven omdat ze fragiel zijn en gemakkelijk beschadigd kunnen worden. Na het oogsten moeten de knollen een paar dagen drogen voordat ze worden opgeslagen of verder verwerkt. Het bewaren van de knollen is relatief eenvoudig, ze kunnen op een koele en droge plaats enkele maanden bewaard worden, net zoals aardappelen.
Gesunde Rezepte aus Yacon
Die Yacon-Wurzel galt als echter Geheimtipp und entwickelt sich gerade zum Trend-Gemüse für alle, die sich bewusst und natürlich ernähren möchten. Mit ihrem mild-süßlichen Geschmack und dem knackigen Biss bringt sie nicht nur Abwechslung in die Küche, sondern punktet auch mit wertvollen Inhaltsstoffen. Ob roh, gekocht oder getrocknet – sie lässt sich vielseitig einsetzen und ist perfekt für gesunde Rezepte geeignet, die lecker schmecken und dem Körper guttun. Wir haben Dir einige Rezept-Ideen zusammengetragen:
Salat mit Avocado & Limetten-Dressing
Knackige Gemüse-Streifen treffen auf cremige Avocado, frischen Koriander und ein
spritziges Limetten-Dressing – ein leichter, vitalstoffreicher Salat, der ideal
als Lunch oder Beilage passt.
- Zubereitung: Die Knolle schälen und in feine Streifen schneiden. Avocado würfeln, mit frischem Koriander, roten Zwiebeln und einem Dressing aus Limettensaft, Olivenöl und Salz vermengen.
Smoothie mit Yacon, Spinat & Mango
Die natürliche Süße der Yacon harmoniert perfekt mit der Fruchtigkeit der Mango und der Frische von Spinat. Einfach alles mixen – für einen verdauungsfreundlichen
Start in den Tag oder als nährstoffreiche Zwischenmahlzeit.
- Zubereitung: 1 kleine Yacon schälen und grob würfeln. Zusammen mit einer Handvoll frischem Spinat, ½ Mango, etwas Ingwer und 200 ml pflanzlicher Milch oder Wasser im Mixer fein pürieren.
Gebackene Chips mit Meersalz
Dünn geschnitten, mit etwas Olivenöl und Meersalz im Ofen knusprig gebacken – diese Chips sind die perfekte gesunde Snack-Alternative zu Kartoffelchips und dabei reich an Ballaststoffen.
- Zubereitung: Die Wurzel in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Olivenöl und Meersalz vermengen, auf ein Backblech legen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten knusprig backen.
Porridge mit Zimt & Beeren
Yacon geraspelt unter Dein warmes Porridge gemischt, dazu frische Beeren und ein
Hauch Zimt – fertig ist ein ballaststoffreiches Frühstück, das lange satt macht
und den Blutzucker stabil hält.
- Zubereitung: 50g Haferflocken mit Pflanzenmilch aufkochen. ½ Yacon raspeln und unterrühren. Mit Zimt würzen und mit frischen Beeren und Nüssen
toppen.
Veganes Yacon-Curry mit Kokosmilch & Kichererbsen
Herzhaftes Comfort Food: Yacon sorgt im Curry für eine leicht süße, knackige Komponente. Zusammen mit Kichererbsen, Karotten, Spinat und cremiger Kokosmilch entsteht ein sättigendes, veganes Gericht, das Körper und Darm freut.
- Zubereitung: Yacon, Karotten und Zucchini in Stücke schneiden. In Kokosöl mit Currypaste anbraten, dann 1 Dose Kokosmilch und 1 Glas Kichererbsen zugeben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, mit frischem Koriander servieren.
Yacon selbst anbauen: So funktioniert's
Yacon ist eine robuste Pflanze, die in fast jedem Garten angebaut werden kann, solange der Boden gut durchlässig ist. Bei ihr handelt es sich um ein mehrjähriges Gewächs mit großen Blättern, das bis zu zwei Meter groß werden kann. Die Pflanze selbst benötigt wenig Pflege und ist resistent gegenüber einer Vielzahl von Schädlingen und Krankheiten. In Deutschland ist Yacon noch relativ unbekannt, aber die Beliebtheit dieses vielseitigen und gesunden Gemüses nimmt zu. Die essbaren Knollen sind weißlich bis gelblich und ähneln äußerlich einer Süßkartoffel.
Um das Gemüse selbst anzubauen, benötigst Du:
- Knollen oder Setzlinge (am besten aus einer Gärtnerei oder online kaufen)
- Einen sonnigen Standort (sie liebt Sonne und braucht viel Licht)
- Durchlässigen, nährstoffreichen Boden (idealerweise locker und humusreich)
- Kompost oder organischer Dünger (für eine gute Bodenstruktur)
- Wasser (gleichmäßig, aber ohne Staunässe)
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Yacon-Anbau:
- Startzeitpunkt: Frühling (März-April) – wähle einen sonnigen Standort. Die Pflanze bevorzugt warme Temperaturen und kann bei frostigen Bedingungen nicht überwintern. Daher ist ein Gewächshaus ideal – auch Töpfe für kältere Regionen funktionieren.
- Bereite den Boden gut vor, indem Du ihn auflockerst und mit Humus anreicherst. Arbeite etwas Kompost oder organischen Dünger in den Boden ein, um Nährstoffe bereitzustellen. Ein pH-Wert von 5,5 bis 6,5 gilt als ideal.
- Grabe ein Loch, das ca. 10-15cm tief ist. Setze die Knolle mit der Spitze nach oben in die Erde. Achte darauf, dass die Stecklinge ausreichend Abstand zu anderen Pflanzen hat (ca. 30–40cm zwischen den Gewächsen). Decke die Knolle mit Erde zu und gieße sie gut an.
- Die Wurzel braucht regelmäßig Wasser, besonders in der Wachstumsphase –
nicht übergießen! Einmal pro Woche oder bei Trockenheit öfter gießen. Während
des Wachstums kann auch eine leichte Düngung alle 4-6 Wochen sinnvoll sein. - Yacon wächst schnell und benötigt häufig eine Stütze, da die Pflanzen bis zu 2 Meter hoch werden können. Verwende z. B. Bambusstäbe oder Pflanzengitter, um bei Bedarf zu stützen.
- Erntezeit: Die Wurzeln können im Spätherbst oder nach dem ersten Frost geerntet werden. Grabe vorsichtig rund um die Pflanze und ziehe die Knollen heraus. Anschließend können sie frisch verarbeitet, für die nächsten Anbau verwendet oder getrocknet werden.
Da das Gemüse getrocknet lange haltbar ist, kannst Du aus einer Ernte meist mehrere Gerichte zaubern. Wir wünschen schon jetzt viel Spaß beim Anpflanzen und Kochen.
Conclusie
- kan in elke tuin gekweekt worden, zolang de grond maar goed doorlatend is. De plant heeft weinig verzorging nodig en is bestand tegen ziekten en plagen. Het enige wat nodig is, is voldoende water zodat de wortels en bladeren van de planten zich goed kunnen ontwikkelen. Yacón is nog relatief onbekend in Duitsland, maar de populariteit van deze veelzijdige en gezonde groente neemt toe.
- Oogsttijd en -methode: De oogsttijd van yacon hangt af van de klimatologische omstandigheden en de variëteit. In Centraal-Europa wordt meestal in oktober of november geoogst. De knollen worden voorzichtig opgegraven omdat ze fragiel zijn en gemakkelijk beschadigd kunnen worden. Na het oogsten moeten de knollen een paar dagen drogen voordat ze worden opgeslagen of verder verwerkt. Het bewaren van de knollen is relatief eenvoudig, ze kunnen op een koele en droge plaats enkele maanden bewaard worden, net zoals aardappelen.
Conclusie
Yacon is een wortelknol uit Zuid-Amerika die wordt gewaardeerd om zijn prebiotische werking en positieve effecten op de bloedsuikerspiegel en het immuunsysteem. Yacon kan ongekookt worden gegeten als snack of op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt. Yacón wordt ook gebruikt in de voedingsindustrie en in de natuurgeneeskunde. Het is ook gemakkelijk te kweken in de eigen tuin en de bladeren kunnen worden gebruikt als een smakelijke groente.
Het belang van yacón in de voeding zal naar verwachting verder toenemen. Vooral in tijden van stijgende diabetes- en obesitascijfers zou yacon aan belang kunnen winnen als natuurlijke suikervervanger of ondersteunende maatregel om gewicht te verminderen.
Veelgestelde vragen over yacon:
Is yacon hetzelfde als zoete aardappel?
Nee, yacon en zoete aardappel zijn verschillende planten. Hoewel het allebei wortelknollen zijn en in de keuken als groente worden gebruikt, behoren ze tot verschillende plantenfamilies en hebben ze verschillende eigenschappen.
Wat kun je met yacon doen?
Yacon kan op verschillende manieren worden bereid en gebruikt. Hier zijn enkele voorbeelden:
- Rauw als tussendoortje: Yacon kan rauw gegeten worden, vergelijkbaar met wortels of appels. Hiervoor wordt de wortel geschild en in dunne plakjes of stukjes gesneden. De plakjes hebben een knapperige textuur en een verfrissend zoete smaak. Yacon kan ook aan een salade worden toegevoegd om het een zoete smaak te geven.
- Gebakken of gegrild: Yacon kan ook worden gebakken of gegrild, vergelijkbaar met aardappelen of zoete aardappelen. Hiervoor wordt de wortel in dunne plakjes of stukjes gesneden en gemarineerd met olie en kruiden naar smaak. Daarna wordt hij gebakken of gegrild in de oven of op de barbecue tot hij zacht en knapperig is.
- Als siroop of poeder: Van yacon kan siroop of poeder worden gemaakt om als natuurlijke suikervervanger te dienen. De siroop heeft een karamelachtige smaak en kan worden gebruikt om thee, koffie of desserts zoeter te maken. Het poeder kan worden gebruikt als ingrediënt in smoothies, muesli of gebakken producten.
- In de voedingsindustrie: Yaconextract en -poeder worden ook gebruikt in de voedingsindustrie als natuurlijke zoetstof of vezeladditief.
- In de natuurgeneeskunde: Yacon wordt gebruikt in de natuurgeneeskunde vanwege het prebiotische effect en de positieve effecten op de bloedsuikerspiegel.
Op onze blog en onze Instagram-kanaal vindt u makkelijke koolhydraatarme recepten om af te vallen.
Kan yacon rauw worden gegeten?
Ja, yacon kan rauw worden gegeten. In feite wordt yacon vaak rauw gegeten als tussendoortje omdat het een verfrissend zoete en lichtzure smaak heeft, vergelijkbaar met een mix van peer en meloen.
Om yacon te eten, moet het gewoon grondig gewassen en geschild worden, omdat de schil hard en oneetbaar is. Daarna kan het in dunne plakjes of stukjes worden gesneden en meteen worden gegeten. Als alternatief kan yacon ook geraspt worden en gebruikt worden als ingrediënt in salades of smoothies.
Er zijn ook veel andere manieren om yacón in de keuken te gebruiken, zoals als ingrediënt voor soepen, stoofschotels of gratins, als garnering voor vlees- of visgerechten of als ingrediënt voor desserts en gebakken producten.
Waarom was yacon lange tijd verboden?
Yacón was niet echt verboden, maar werd lange tijd verwaarloosd en onderbenut, vooral in Europa en Noord-Amerika. Dit is voornamelijk te wijten aan het feit dat yacón tot voor kort alleen in de Andesregio's van Zuid-Amerika werd verbouwd en daarom nauwelijks beschikbaar was voor de wereldmarkt.
Er zijn echter ook berichten dat yacón verboden was in de koloniale tijd in Peru en andere delen van Zuid-Amerika, omdat het door de Spaanse veroveraars werd beschouwd als voedsel voor slaven en armen. Later werd yacón ook gebruikt als medicinale plant door de Inca's, wat ertoe leidde dat de plant werd onderdrukt tijdens de koloniale periode.
Tegenwoordig wordt yacón echter steeds belangrijker vanwege de gezondheidsvoordelen en unieke smaak en wordt het in veel landen geteeld en geconsumeerd.
