De meesten van ons kennen loempia's als voorgerecht in restaurants, sommigen kennen ze stiekem ook als diepvriessnack uit de supermarkt. Maar slechts weinigen van ons hebben ooit loempia's thuis gemaakt. Ze zijn supermakkelijk om te maken en laten veel speelruimte over als het op vullingen aankomt. Voor ons zijn loempia's daarom een perfecte manier om groenten te gebruiken. De vegan loempia's die we je in dit recept laten zien zijn ook ideaal als snack voor of na de maaltijd. sapdieet.
Ingrediënten (2 porties):
100g rijstpapier
250 g koningsoesterzwammen
½ Chinese kool
2 wortelen
3 lente-uitjes
200 g babyspinazie
1 theelepel gemberpoeder
1 snufje chilipoeder
1 el Worcestersaus
2 el lichte sojasaus
1 el rijstazijn
olijfolie
zout
Peper
Zoetzure saus:
2 tomaten
150 ml groentebouillon
1 el lichtgekleurde sojasaus
1 el rijstazijn
2 el tomatenpuree
1 teentje knoflook
zout
peper
Bereiden:
- Maak eerst de koningsoesterzwammen schoon en halveer ze
- Was en snijd nu de groenten
- Doe eerst de champignons in een pan met een beetje olie en bak kort.
- Voeg geleidelijk alle andere ingrediënten toe en bak alles goed door
- Voeg als laatste de sojasaus, azijn en worcestersaus toe en roer alles goed door
- Haal de pan van het vuur en zet apart
- Week nu het rijstpapier kort op een bord bedekt met water
- Als het rijstpapier zacht is, kun je het vullen met het mengsel en er een rol van maken
- Leg de loempia's op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C
- Breng ondertussen de ingrediënten voor de saus in een pan aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot er een dik mengsel is ontstaan
- Giet de saus in een bakje en zet apart tot de broodjes uit de oven komen
- Als de loempia's klaar zijn, serveer ze dan op een bord en voeg de zoetzure saus toe.
- Eet smakelijk!
Voedingswaarden (per portie):
170 Kcal
36g koolhydraten
4g eiwit
2,5g vet