Veganistisch, supersnel en gewoon heerlijk. Quesadillas komen oorspronkelijk uit de Mexicaanse keuken en worden bereid met veel groenten en kaas. Het recept is niet alleen geschikt om te bereiden voor je sapdieetmaar ook ideaal als vervolg. In dit artikel vind je het recept met heerlijke jackfruit. Onderaan het artikel vind je de receptvideo met onze chef Michi.
Ingrediënten (4 quesadilla's):
4 tarwe- en maïswraps
15 g koriander
limoen
Veganistische kaas
Voor de kruidenmix:
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel oregano
2 theelepels paprikapoeder (gerookt of zoet)
2 theelepels komijn
1 theelepel cayennepoeder
Voor de groentevulling:
1 Ui
2 kruidnagels Knoflook
1 TBSP. olijfolie
280g Jackfruit (uitgelekt gewicht)
¼ TSP zout
½ rood paprikapoeder
2 ½ TBSP. tomatenpuree
2 TSP kruidenmix
150g Kidneybonen
100g Maïs
Voor de dip:
Crème fraiche (veganistisch)
koriander
limoen
zout
Peper
Bereiden:
De kruidenmix:
Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar.De groentevulling:
- Snijd de ui en knoflook in blokjes.
- Giet de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes op middelhoog vuur.
- Laat de jackfruit uitlekken, pers hem uit en snijd hem daarna grof. Voeg ze vervolgens met het zout toe aan de pan en bak ze ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur zodat het vocht verdampt.
- Snijd de paprika's in blokjes van 1 cm en voeg ze toe aan de pan met de jackfruit en bak nog 2 minuten.
- Roer de tomatenpuree en kruidenmix erdoor, laat kort karamelliseren en voeg dan de bonen en suikermaïs toe.
- Blus af met 75 ml water en laat 3 minuten sudderen.
De dip:
- Giet de vegan crème fraîche in een kom en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg een beetje koriander toe en besprenkel met een beetje vers limoensap.
- Meng alles goed en serveer de dip met de quesadilla's.
De quesadilla's:
- Vul de quesadilla's met een laag kaas en groenten. Leg nog een laag kaas over de groenten, top af met koriander en vouw dubbel.
- Bak de quesadilla's 3 minuten in een pan met deksel tot ze goudbruin zijn. Draai de quesadilla's om en bak ze nog eens 3 minuten zonder deksel.
- Serveer met een partje limoen.
Voedingswaarden (1 quesadilla):
370 kcal
44,8g koolhydraten
12g eiwit
14,6g vet
Recept video: