Yacon ist eine Pflanzenart aus der Gattung Smallanthus, die in Südamerika beheimatet ist und seit einiger Zeit auch gut in Deutschland angebaut wird. Die Knollen und Wurzeln der Yacon-Pflanze sind reich an Wasser und enthalten nur wenig Zucker, weshalb sie als gesundes Gemüse angesehen werden.
Yacon-Knollen haben einen süßen Geschmack, der an Birnen erinnert und sie können roh oder gekocht gegessen werden. Die Blätter der Pflanzen werden ebenfalls manchmal als Gemüse verwendet, jedoch sind die Wurzeln der Hauptgrund für den Anbau von Yacon.
In diesem Beitrag schauen wir uns Yacon, seine Vorteile, aber auch den Anbau und die Lagerung etwas genauer an. Yacon ist noch nicht sehr bekannt in Deutschland, aber es lohnt sich, es auszuprobieren und in Deine Ernährung zu integrieren. Lass Dich überraschen, was die Pflanze alles kann.