Yacon ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Smallanthus und entstammt der gleichen Familie wie
der Topinambur. Die Yacon-Pflanze kommt ursprünglich aus den Anden Südamerikas und erfreut sich seit einiger Zeit auch in Deutschland steigender Beliebtheit. Yacon-Knollen und -Wurzeln sind reich an
Wasser und enthalten nur wenig Zucker. Deshalb gelten sie als gesundes Gemüse.
Yacon-Knollen haben einen süßen Geschmack, der an Birnen erinnert und sie können roh oder gekocht gegessen werden. Die Blätter der Pflanzen werden ebenfalls manchmal als Gemüse verwendet, jedoch sind die Wurzeln der Hauptgrund für den Verzehr.
In diesem Beitrag schauen wir uns die Wurzel und ihre Vorteile sowie einige Rezepte an. Obwohl die Pflanze in Deutschland noch nicht sehr bekannt ist, lohnt es sich, das Ganze einmal auszuprobieren und in Deine Ernährung zu integrieren. Lass Dich überraschen, was die Pflanze alles kann.