In april begint het aspergeseizoen en ook dit jaar zijn asperges een van de populairste lentegroenten. Wij hebben een superlekker en vegan asperge recept met zoete aardappel voor je. Dit recept is ook ideaal om te verwerken in je sapdieet voorbereiding en opvolging, maar ook in een gezond dagelijks dieet. Hoe je dit recept bereidt en welke ingrediënten je nodig hebt, lees je in dit artikel. De video met onze chef-kok Michi vind je onderaan het artikel.
Ingrediënten (4 porties):
1,2 kg zoete aardappelen
olijfolie
½ theelepel zout
350 g groene asperges
2 theelepels olijfolie
100 g gedroogde kikkererwten
4 el sojayoghurt
3 theelepels lichtgekleurd sesamzaad
peper & zout
Rucola
Bosui
Spruitjes
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte
- Prik de zoete aardappelen helemaal in met een vork. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout
- Bak de zoete aardappels ongeveer 45 - 60 minuten in de oven
- Breek de uiteinden van de asperges af en schil de asperges
- Giet wat olijfolie in een pan en sauteer de asperges ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur
- Leg wat rucola op je bord en leg de zoete aardappel erop
- Snijd de zoete aardappels in de lengte door en druk ze een beetje uit elkaar. Vul ze met de gestoomde asperges en werk af met kikkererwten, sojayoghurt, sesamzaadjes, spruitjes en een beetje bosui
- Breng op smaak met peper & zout
- Eet smakelijk!
Voedingswaarden (per portie):
392 kcal
78,5g koolhydraten
8,6g eiwit
2,4g vet
Recept video: