Mhh peperkoek, we zijn dol op peperkoek. En met dit recept is het heel snel en makkelijk. De Peperkoek van de bakplaat is geen typische ontbijtkoek, maar meer een cake, maar nog steeds superlekker. En als je de geheim ingrediënt (courgette), wordt het echt vochtig! Want soms heb je geen tijd, maar dat hoort gewoon bij kerst en daar houden we van. Dus pak je keukenmachine en bakplaat en probeer dit recept meteen uit.
Bereiding: 2 min.
Bereiding: 5 min.
Totale tijd: 35-40 min.
Keuken/Oorsprong: Belgisch
Ingrediënten (1 portie):
300g bloem
200g xylitol
100 g amandelen, gemalen
3 theelepels peperkoekkruiden
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel vanillesuiker
1 zakje bakpoeder
250 ml melk
150g boter, gesmolten
3 el agavesiroop
4 eieren
1 courgette
pecannoten
chocoladelaag
Bereiding:
- Meng eerst alle droge ingrediënten
- Voeg vervolgens de melk, gesmolten boter, agavesiroop en eieren toe en mix met een handmixer
- Was nu de courgettes, rasp fijn en voeg toe aan het mengsel
- Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier, verdeel het mengsel gelijkmatig en verdeel de pecannoten over het mengsel en druk een beetje in het beslag
- Bak vervolgens op 175°C boven-/onderwarmte gedurende 30 minuten, haal de peperkoek uit de oven en snijd hem aan terwijl hij nog warm is
- Smeer tot slot de gesmolten chocoladelaag op de afgekoelde ontbijtkoek en top af met de overgebleven pecannoten
Voedingswaarden (per portie):
395 kcal
54g koolhydraten
11g eiwit
14,1g vet
Recept video: