Vielleicht Dein neues Lieblingsrezept: veganer Kichererbsen-Möhren-Salat. Dieses Rezept ist schnell gemacht und besteht aus Möhren, etwas Peperoni und Minze. Der Salat ist knackig frisch und die frische Minze passt perfekt zu den Kichererbsen. Außerdem eignet dieses Gericht auch optimal als Meal Prep, den Du perfekt mit in die Arbeit nehmen kannst. Bei einer Saftkur ist die Vor- und Nachbereitung empfehlenswert. Auch hier eignet sich unser veganer Kichererbsen-Möhren-Salat als Gericht.
Vorbereitung: 5 Min.
Zubereitung: 10-15 Min.
Gesamtzeit: 15-20 Min.
Küche/Herkunft: Regional
Zutaten (4 Portionen):
3 Möhren
½ rote Peperoni
½ Zwiebel
1 EL Olivenöl
2 EL Sesamöl
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Agavendicksaft
200ml Gemüsebrühe
1 Dose Kichererbsen
1 EL Sesamsaat
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Minzblätter
Zubereitung:
- Zuerst die Möhren waschen, dann halbieren und in dünne Scheiben schneiden
- Als Nächstes die Peperoni und die Zwiebel klein schneiden und dann zusammen mit den Karotten in einem Topf kurz scharf anbraten
- Nun mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen
- Anschließend noch die Kichererbsen dazugeben und auf kleiner Stufe so lange köcheln lassen, bis die Karotten gar sind, dann abschütten und ein bisschen abkühlen lassen
- Zum Schluss noch die restlichen Zutaten zu einem Dressing zusammen mischen und zum Salat geben
- Schon ist Dein Salat fertig! Guten Appetit.
Nährwerte (pro Portion):
345 kcal
21g Kohlenhydrate
7g Protein
25g Fett