Veganes Kimchi

Veganistische kimchi

Met deze veganistische kimchi recept zal het je lukken om de beroemd kruid in een handomdraai. Iedereen die wel eens kimchi heeft geprobeerd, zal dit herkennen unieke smaak smaak uit je hoofd. Kimchi is in Korea wat zuurkool is in Duitsland. De zelfgemaakte kool wordt gemaakt van hoogwaardige groenten. Het is probiotisch, glutenvrij en kan worden gebruikt als een smakelijke starter of hartig bijgerecht serveren. Dit zachte recept is ook geschikt voor de sapdieet voorbereiding, maar ook voor de nabehandeling. Probeer het recept eens uit! 

Bereiding: 5 min.

Bereiding: 20 min.

Totale tijd: 25 min.

Fermentatietijd: 21 dagen

Keuken/Oorsprong: Korea

Ingrediënten (5 porties):

½ Chinese kool

1 ½ wortelen

½ middelgrote witte radijs

½ bos lente-uitjes

1 kleine ui

10 g verse knoflook

15 g verse gember

½ appel

10g chilivlokken

1 el donkere sojasaus

zout

Benodigdheden:

1-2 grote mason ball potten of vergelijkbare fermentatievaten

Bereiding:

  1. Snijd eerst de Chinese kool in hapklare stukken
  2. Rasp of snijd vervolgens de wortels en radijs in plakjes en snijd de lente-uitjes in ringetjes
  3. Weeg nu al je groenten af en neem 2% van hun gewicht in zout - dus voor elke 1kg groenten is er 20g zout.
  4. Kneed nu voorzichtig het zout met de groenten zodat het celvocht langzaam vrijkomt en de groenten in hun eigen sappen staan
  5. Pureer vervolgens de knoflook, gember, ui, appel, chilipeper en sojasaus in een blender tot een pasta. (Voeg indien nodig een beetje water toe)
  6. Voeg nu de pasta toe aan de groenten en meng alles door elkaar, proef nog een keer om te zien of het zout genoeg is
  7. Doe nu laag voor laag de kimchi in je pot en druk elke laag goed aan zodat de vloeistof de kool mooi bedekt. Laat ongeveer 3 cm ruimte over aan de bovenrand zodat de kool niet overloopt tijdens het fermenteren
  8. Het is belangrijk dat alles bedekt is met vloeistof en dat er geen luchtbellen in de pot zitten.
  9. Sluit de pot vervolgens af en laat hem de eerste 5-7 dagen op kamertemperatuur in de keuken staan om het fermentatieproces op gang te brengen.
  10. Daarna moet de kimchi naar een koelere plek, bij voorkeur in de koelkast, zodat hij niet zuur wordt.
  11. Na ongeveer 2-3 weken is de kimchi klaar om geproefd te worden!
Tip: Het is enkele maanden houdbaar in de koelkast.

    Voedingswaarden (per portie):

    55 kcal

    9g koolhydraten 

    2g eiwit

    1g vet

    Recept video:

    Terug naar de blog