Name: Veganes Kimchi
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Cuisine: Korea
Ingredients: ½ Chinakohl; 1 ½ Möhren; ½ mittelgroßer weißer Rettich; ½ Bund Frühlingszwiebeln; 1 kleine Zwiebel; 10g frischer Knoblauch; 15g frischer Ingwer; ½ Apfel; 10g Chiliflocken; 1 EL dunkle Sojasauce; Salz; 1-2 große Mason Ball Gläser oder vergleichbare Gärgefäße

Mit diesem veganen Kimchi Rezept gelingt Dir die Herstellung des berühmten Krautes im Handumdrehen. Wer Kimchi schon einmal probiert hat, bekommt diesen einzigartigen Geschmack nicht mehr aus dem Kopf. Kimchi ist in Korea das, was in Deutschland das Sauerkraut ist. Das selbstgemachte Kraut wird aus hochwertigem Gemüse zubereitet. Es ist probiotisch, glutenfrei und lässt sich prima als schmackhafte Vorspeise oder würzige Beilage servieren. Zusätzlich ist dieses schonende Rezept passend für die Saftkur Vorbereitung, aber auch für die Nachbereitung. Probier' das Rezept gerne mal aus!

Zutaten

2 Portionen

0.5
Chinakohl
1.5
Möhren
0.5
Mittelgroßer weißer Rettich
0.5 Bund
Frühlingszwiebeln
1
Kleine Zwiebel
10 Gramm
Frischer Knoblauch
15 Gramm
Frischer Ingwer
0.5
Apfel
10 Gramm
Chiliflocken
1 Esslöffel
Dunkle Sojasauce
Salz
Equipment: 1-2 große Mason Ball Gläser oder vergleichbare Gärgefäße

Benötigte Küchenutensilien

Schneidebrett

Messer

Raspel

Küchenwaage

Mixer

Glas

Zubereitung

Vorbereitung: 5 Min.

Zubereitung: 20 Min.

Gesamtzeit: 25 Min.

Fermentationszeit: 21 Tage

1

Zuerst den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden
2

Als Nächstes die Möhren und den Rettich raspeln oder stiften und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
3

Wiege nun Dein gesamtes Gemüse ab und nimm von dem Gewicht 2% Salz - also auf 1kg Gemüse kommen demnach 20g Salz
4

Nun das Salz behutsam mit dem Gemüse kneten, sodass die Zellflüssigkeit langsam austritt und das Gemüse im eigenen Saft steht
5

Anschließend den Knoblauch, den Ingwer, die Zwiebel, den Apfel, den Chili und die Sojasauce in einem Blender zu einer Paste zusammen pürieren. (Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben)
6

Gib nun die Paste zu dem Gemüse und vermische alles, schmecke nochmal ab, ob es salzig genug ist
7

Schichte nun das Kimchi Schicht für Schicht in Dein Glas und drücke jede einzelne Schicht fest, damit die Flüssigkeit den Kohl schön bedeckt. Lass ca. 3cm Platz zum oberen Rand frei, damit das Kraut nicht überläuft beim Fermentieren
8

Wichtig ist, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist und es im Glas keine Luftblasen gibt
9

Anschließend das Glas verschließen und für die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur in der Küche stehen lassen, damit die Fermentation gut in Gang kommt
10

Danach muss das Kimchi an einen kühleren Ort, am besten in den Kühlschrank, damit es nicht sauer wird
11

Nach ca. 2-3 Wochen ist das Kimchi fertig zum Verkosten!

Naehrwerte

Pro Portion

55 kcal

9 g

1 g

2 g

Rezeptvideo

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Michael Klemm

Rezeptentwickler

Michael Klemm ist Rezeptentwickler bei LiveFresh. Mit seiner Leidenschaft für gesunde, kreative Küche entwickelt er innovative und leckere Rezepte. Lass dich inspirieren und entdecke neue Wege, gesünder zu genießen.

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