Zin in een superlekkere en voedzame maaltijd? Dan is deze heerlijke eiwitrijke pasta echt iets voor jou. Met veel verse groenten en heerlijke kruiden is dit recept gegarandeerd een smakelijk hoogtepunt dat niet alleen perfect is om klaar te maken voor je sapdieetmaar ook ideaal is als follow-up. Welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je de pasta zelf kunt maken, lees je in dit artikel. Hieronder vind je de kookvideo met onze chef Michi.
Ingrediënten (4 porties):
500 g kikkererwtenpasta
100g sojanoedels
1 theelepel groentebouillon
300 ml kokend heet water
frituurolie
2 teentjes knoflook
1 rode ui & 2 sjalotten
30 g gedroogde tomaten
3 middelgrote wortelen
1 venkelknol
1 rode paprika
250 g tomatenstukjes uit blik
250 ml water
240g kidneybonen
2 theelepels Italiaanse kruiden
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kurkuma
1 el kokosbloesemsuiker
peper & zout
100 g babyspinazie
Veganistische parmezaan
basilicum
Ingrediënten:
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Kook 300 ml water en meng de sojasnippers en groentebouillon in een kom. Giet vervolgens het hete water erbij en laat de snippers 10 minuten trekken.
- Snijd de knoflook, ui en sjalotjes fijn
- Verhit een grote pan met bakolie. Fruit de ui en knoflook tot ze doorschijnend zijn. Voeg dan de zongedroogde tomaten toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
- Snijd de wortels in plakjes, de venkel in blokjes en de paprika in reepjes
- Voeg de tomatenstukjes (uit het blik), kidneybonen, zacht geworden sojasnippers en Italiaanse kruiden toe aan de pan, samen met de Spaanse peper, zout en peper, en de wortel-, venkel- en paprikareepjes
- Voeg ca. 250 ml water toe en roer door
- Voeg de optionele kurkuma en kokosbloesemsuiker toe en laat alles samen 20 minuten sudderen
- Voeg tegen het einde van de kooktijd de babyspinazie toe
- Doe de gekookte pasta op een bord en serveer met de saus
- Garneer naar wens met veganistische kaas en peterselie
Voedingswaarden (per portie):
668 kcal
90g koolhydraten
38,3g eiwit
14,5g vet
Recept video: